Wegens verbouwingsaangelegenheden werd het koken tijdelijk iets lager gerangschikt op de prioriteitenlijst (evenals het bloggen 😉 ) Gemakkelijkheidshalve werd er dus ook wat meer naar “snel voedsel” gegrepen. Helaas bevat dit doorgaans allergenen. Gevolg: een rothumeur en een scheurmond. Hier schuilt alvast een uitdaging voor de toekomst in: snelle maaltijden zonder allergenen!
Groot was mijn vreugde toen de keuken eindelijk weer wat stofvrij was en er opnieuw tijd was om een degelijke maaltijd te bereiden. Aangezien het aspergeseizoen ondertussen aangebroken is, leek me dat een uitstekende keuze.
De ingrediënten (voor 2 personen):
2 à 4 aardappelen – lente-uitjes – peterselie – lookpasta – 2 el olijfolie – 500g witte asperges – 150 g hamblokjes – 150 ml olijfolie – 100 ml sojaroom – 2 eigelen – 2 eierdopjes groentenbouillon
De werkwijze:
De hasselbackaardappelen:
Was de aardappelen. Leg de aardappelen één voor één op een houten lepel en snij de aardappel in fijne schijfjes (5mm) maar snij niet door tot beneden. (De houten lepel verhindert dit in principe). Meng in een kommetje twee eetlepels olijfolie, versnipperde peterselie, lookpasta en lente-uitjes. Bestrijk de aardappelen met dit mengsel. Bestrooi daarna met grof zout en gemalen peper. Plaats ze in een ingevette ovenschaal en laat ze Zo’n 45 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 200°C. (Dit hangt een beetje van de kracht van je oven af)
De asperges:
Kook de asperges beetgaar. Jeroen Meus legt op de website van “Dagelijkse Kost” kraakhelder uit hoe je dat best aanpakt.
De saus:
Verhit de olijfolie in een pan. Doe de 2 eigelen en de 2 eierdopjes groentenbouillon in een steelpan en verhit op een laag vuur. Klop deze schuimig met je garde door voortdurend in 8-vorm te bewegen. Het is erg belangrijk om de hele bodem te bewerken met de garde zodat er zeker geen stukjes verhard eigeel ontstaan. Het mengsel mag zeker en vast niet te heet worden. Je kan eventueel de pot af en toe van het vuur nemen om de temperatuur onder controle te houden. Wanneer het geheel schuimig en licht gebonden is, voeg je geleidelijk aan de hete olijfolie toe terwijl je de hele tijd blijft kloppen. Daarna voeg je de sojaroom langzaam toe. Wanneer de saus een mooie gladde structuur heeft, breng je ze op smaak met wat peper en eventueel een snufje nootmuskaat.
Schik de asperges op een bord. Overgiet ze met de mousselinesaus. Bestrooi met hamblokjes. Vergezel het geheel van één of twee hasselbackaardappeltjes.
Smakelijk!
